那些个像 ∞ 相通扭来扭往的面包,机器怎么打的结?

来源:未知 时间:2020-01-10 07:52:59 字体:[ ]

原标题:那些个像 ∞ 相通扭来扭往的面包,机器怎么打的结?

之前有几位幼可喜欢在后台不息给吾发了个视频(莫非是联相符...班级的?),说的是下图这栽很兴味的面包制作过程。才望了一下,就...自然很兴味!机器手把长面团的两头拎首来,相等变通地交叉成结往上翻,轻轻快松一个扭扭面包就完善了!

但这个面包叫啥呢?问了幼可喜欢也外示不晓畅,视频里也没著名字和制品图能够识图查物…脑子里捋半天,搜什么扭扭面包、卷卷饼啥的,也都偏差...恰恰前几天往了家新的咖啡馆自习,一翻菜单,那真叫一个「踏破铁鞋无觅处,原本名字叫做 pretzel 」,就是下面这栽红棕色的扭结面包!

在此之前从来没见过、也没吃过这栽「椒盐卷饼」,被幼可喜欢们安利了舒爽的制作过程后,引首了趣味才因缘际会结(pin)识(chang)到它...稀奇想有范伟清淡的感慨「哎呀呀呀呀,缘分呐!年迈!」一查之下就查了它全家,今天就来介绍这栽面包的制作吧!

来自德国

Pretzel 是一栽德式经典面包,在国内是真的不太常见,吾一个甜食喜欢益者,此前是十足没吃到过。现在能搜到的,它最常见的中文名是「椒盐卷饼」,但也被叫做:巴伐利亚碱水面包、扭结面包、普雷结、啤酒面包等等,被做成幼幼一个后,德国人就喜欢拿它就酒,这就跟咱个老平民的毛豆、花生是一个地位的。由于样子很稀奇,据传都说像祈祷时双手交叉的样子...可吾望到的第一联想显明是...↓

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制造材料

咳咳,进入正题!这款面包的主要材料是黄油、盐、苏打粉,不添糖或者少糖,第一次吃的人能够会惊讶于口感,怎么会是咸的…倒入搅拌机后,再添入酵母、面粉,注入的水较幼批,以是吃首来会很有嚼劲,口感特殊雄厚,还有栽添甜菜根做层层叠叠辫子状的变形体 pretzel,吾比来不息在买,特殊益吃!但疑心是面包师的解放发挥,由于吾没查到这栽的较可信来源...

接着开机搅拌成有延展性的面团,由于水的比例很矮,以是面团会偏干。

面团成条

发酵一幼段时间后,将大面团挤出来,按份切成一幼团、一幼团,又一幼团的。

面团沿着斜面着落的过程中,就这么被滚筒履带徐徐搓揉成长条状了...这边要是想到袋熊啥的不益联想的幼可喜欢,请慎言!

变通的机器

接着就到了死板手的华彩了!死板手把长面团绕到底座上,几个凸首的位置(死板中也能叫「定位销」)固定了轮廓,然后左手、右手一个慢行为,吾们两头交缠,再别离向上翻。当你还沉浸在这段 rap 的 flow 中,旅游指南一个扭结面包就已经做益了...简直是机器手的舞蹈,底座一翻转,下一条面团跟上,不息慢行为重播…手工制作时,面团的两端会再搓一搓,就会较细,如许面包的中央柔,两头细,口感也会有所区分,而死板就异国这么讲究了,干就完了。

扭结面包经过两次翻转到达地面,扭结朝上,排成了一排…

其他版本

除了上面的经典扭结面包,还有做其他形式的流水线,机器手的外现也同样精彩!浅易的一个缠绕,就把长条变成一个闭相符的环,这造型像极了古埃及的衔尾蛇...

下图这个不光是缠绕,还会给打个结!望底下谁人移动的幼蓝条,就是它把面团头推出往,形成了一个「结」。

末了这个更精彩了,上头的死板手互助下面移动的幼暗条,打许众许众个结!

吾特别专门请问过面包师,几乎一切面包店都有的那栽烘焙后结成一块的,就下图这栽制作过程的叫「辫子面包」,是用 3 条面团做出来的,而上图的传统 Pretzel 十足就是一根筋...

淋上碱水

回到正题!Pretzel 被打终结后,就到了最主要的步骤——上碱水!按比例把烘焙碱(就是氢氧化钠 NaOH)消融在水中,让做益的面包经过这个碱水瀑布,也许必要半分钟到一分钟…倘若是手工浸泡的话,由于烘焙碱有侵蚀性,以是要仔细戴手套进走防护处理...

这栽浇汁瀑布,吾们曾经在《 找到了「益丽友派」的流水线!一面望一面饿... 》也见识过,那照样一个巧克力瀑布...

巧克力炎浴后刚出来的巧克力派...(¯﹃¯)

巧克力炎浴后刚出来的巧克力派...(¯﹃¯)

高温烤制

接着就能够把面包送往烤制了,在挨近 300℃ 的明火中烤制个 10~20 分钟。面团外表由于受到了碱水的侵蚀, 添炎时碱促进了形式的美拉德逆答,就能产生时兴的红棕色或者黄棕色,再添上烤完的麦香浓重,风味稀奇...啧啧。

速冻包装

流水线上批量产出的面包们,还必要经过一个长长的速冻传送带,在零下十几二十度把刚出炉的面包急速冷冻后。和《 流水线上的...金黄焦脆面包片! 》中的操作千篇相反。

速动完再经过机器质检,如 X 光检测异物和图像检测异物等,就能够用机器手把面包们一个个地放到盒子里了,这个从镇静容的样子,很像是买菜时的精提细选了...

末了的包装环节详见吾们的《这一次,吾要把「超市里最常见的零食,是怎么包装首来的?」讲讲明了! 》

校对:Cast 江幼丧

截图:阳哥

文中 Gif 截取自 YouTube 博主 FRITSCH Bakery Technologies 的《FRITSCH MULTITWIST | The all-rounder for twisted products》、Original SUPERPRETZEL 的《Food Factory Superpretzel》以及 Science Channel 的《Pretzels | How It's Made》和 shouyihuo.com 的作者 幽趣 分享《辫子面包》

本文经授权转载自 兴味的制造(ID: MadeWithFun),如需二次转载请有关原作者。

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